RSS
 

Przygotowanie jelit naturalnych do produkcji kiełbas

16 Gru
  
Pewnie na początku swojej przygody z kiełbasami macie dylemat jak przygotować jelita naturalne do nadziewania, dlatego postaram się opisać jak z nimi postępować.
Na samy początku jedna, bardzo ważna uwaga:
 
Nigdy nie wyciągajcie jelit z pęczka na sucho, to uszkadza jelita..
 
Jelita naturalne przeważnie sprzedawane są w stanie zasolonym.
Zakupione jelita powinny mieć kółeczko, a na nim zawiązane wszystkie końcówki jelit.
Rozplątujemy jelita z pęczka, ale na razie nie odwiązujemy końcówek z kółeczka.
Nalewamy do garnka wodę zimną z kranu i wkładamy jelita i moczymy około 1 h.
Po godzinie odlewamy wodę i nalewamy świeżej, zimnej z kranu.
Teraz znowu nasze jelita muszą się moczyć, ale już sporo dłużej, jakieś 4-5 h.
Po upływie tego czasu jelita są gotowe do używania.
Rozwiązujemy końce z kółeczka i kładziemy je na brzegu garnka.
Dzięki temu mamy pod ręką wszystkie końce jelit i nie będziemy musieli ich szukać.
Można jeśli ktoś chce, przelać każdy kawałek jelita wodą, ale według mnie po takim długim namoczeniu nie jest to konieczne.
 
Kiedy zostaną nam jelita należy je odpowiednio zabezpieczyć, aby się nie zepsuły.
Możemy odsączyć je z wody i mocno zasolić, ale mam lepszą sprawdzoną metodę.
 
Otóż.
Potrzebny nam będzie szklany słoik, najlepiej litrowy.
Do słoika nalewamy 1/2 ciepłej, ale nie gorącej wody i dodajemy sól tak długo, aż przestanie się rozpuszczać.
Dla bezpieczeństwa dosypujemy jeszcze 2-3 łyżki soli.
Tym samym otrzymaliśmy nasycony roztwór soli.
Po ostudzeniu do temperatury pokojowej do roztworu wkładamy odsączone jelita, zakręcamy słoik i potrząsając dokładnie mieszamy.
Jeśli okaże się, że roztworu jest za mało musimy zrobić go więcej i dolać do słoika.
Pamiętajcie tylko, że jelita będą pływały w naszym roztworze i nigdy nie opadną na dno.
Tak zabezpieczone jelita możemy spokojnie trzymać w lodówce nawet przez rok.
 
 
 
Czemu stosuję taką metodę ?
 
Temu, że jelita rozmaczane i z powrotem solone uszkadzają się podczas solenia.
Kryształy soli mają ostre krawędzie i tną delikatną strukturę ścianki jelita.
Potem jest lamęt, że jelita są słabe i pękają podczas produkcji, a bardzo często jest to nasza wina.
 
Poza tym, jelita mam praktycznie non stop gotowe do produkcji.
Wystarczy, że wyciągnę jelita ze słoika, przepłukam w wodzie i już mogę nadziewać.
 
Po lewej widać jelita w solance, a po prawej płuczą się do użycia.
 
 
 
Pozdrówka.
 
 
 

Zostaw odpowiedź

 

*

code

 
  1. Zyga

    Luty 27, 2018 o godz. 4:42 pm

    Witam Miro!!! Ta metoda jest dobra?? znaczy jelita nie zepsuja sie?? bo ja czesto nie robie kielbasy a szkoda jakby sie zepsuli
    pozdrp

     
    • Miro

      Luty 28, 2018 o godz. 2:12 pm

      Nie zepsują się.